Es gibt weltweit die unterschiedlichsten Rezepte für Kleingebäck und andere süße Knabbereien. Eine der leckersten Versionen sind die Cantuccini Rezepte aus Umbrien, doppelt gebackene knusprige Kekse mit Mandeln.
Gute Cantuccini Rezepte findet man im Internet sehr viele. Das umbrische Rezept für die knusprigen Mandel-Kekse wird seit langer Zeit in vielen italienischen Familien von Generation zu Generation weitergegeben. Jede Familie entwickelte über die Zeit ihre eigenen Tricks, um die Kekse noch besser zu machen. Die exakte Gewürzmischung wird von vielen als Geheimnis gehütet. Doch ebenso viele sind gerne bereit, sich mit anderen über die besten Cantuccini Rezepte auszutauschen.
Bevor man sich über diese besonderen Verfeinerungen auslassen kann, sollte man dringend selbst eines der Rezepte selbst testen. Die Grundzutaten sind schnell aufgezählt. Neben Mehl, Zucker und Eiern benötigt man natürlich auch Mandeln. Das Eiweiß sollte steif geschlagen werden, bevor es mit den übrigen Zutaten vermengt wird. Das macht die Cantuccini besonders locker und luftig. Wenn im Rezept steht, dass das Mehl zuvor gesiebt werden muss, dann kann man dies getrost ignorieren. Diese Hinweise stammen aus Zeiten, als Mühlen nicht so effektiv arbeiteten wie heute. Reste von Weizenschrot und grobe Kornstücke konnten damals immer in das Mehl gelangen und mussten daher vor der Verarbeitung entfernt werden. Heute arbeiten die Geräte bei der Ernte und in der Mühle so effektiv, dass durch das Sieben kein Unterschied im Teig erreicht wird.
Der Teig ist ein sehr klebriger Knetteig, der vor der Weiterverarbeitung eine Weile gekühlt werden muss. Mit viel Mehl an den Händen und auf der Arbeitsfläche kann man den kalten Teig zu mehreren Rollen verarbeiten, die blass gebacken werden. Die Rollen sollen nach dem Backen noch weich sein. Sobald sie ausgekühlt sind, schneidet man sie in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben. Diese werden dann noch einmal etwa zehn Minuten gebacken. So sind sie knusprig und bleiben in einer geschlossenen Blechdose lange frisch.
Zu dem Grundrezept hinzu gehört die richtige Wahl der Gewürze. Viele bevorzugen die Zugabe von Bittermandelaroma, das den Cantuccini einen marzipanartigen Geschmack verleiht. Andere Rezepte verraten, dass die Kekse mit ein wenig Kaffee eine besondere Note erhalten. Auch Zimt oder Nelken eignen sich sehr gut für die Cantuccini.